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悦惠推荐餐厅 | Ginza Onodera:以美食贯彻美学 还原您的生活仪式感
12/08/2017 00:43


寿司、铁板烧、天妇罗,三种经典的日本料理

成就了一间顶级的“排队餐厅”——Ginza Onodera

它的总店设于日本东京银座

听说想要吃到他们家出品的食物

需要提前一到两个月进行预订

由Ginza Onodera催生出的日料风潮

也同样习染了巴黎、香港、夏威夷、纽约、洛杉矶

如今也终于来到了上海

列席于荣奢闪耀的

上海繁华中心地带外滩十八号




不同于一般日料餐厅 综合所有日料种类

ONODERA分为寿司、铁板烧、天妇罗三个部分

三种料理以专门店的形式相互独立存在

自己专属的房间和主厨

就连天妇罗,寻常仅做小食

在这里也是独开一席



GinzaOnodera上海分店设立之初

邀请日本设计公司YO为餐厅量身设计定制

整体围绕“HONMONO(本物)”进行设计

而寿司、铁板烧、天妇罗则选取了不同的主题

相辅相成


走廊

银座的柳树

设计师从日本俳句“银座的柳林”中获取灵感,采用大量的桧木条、桧木珠,设计出ONODERA上海店走廊的木式风格。616根木条,200个手工定做的锥形木饰,营造一种置身竹林的感觉。


寿司

木与土

原木简约风格,吧台是用250年树龄的桧木整块定制,产于日本三重县,由日本著名木工家富田文隆亲自飞至上海,为ONODERA全手工打磨,手感极为舒服。


吧台厚达8cm,每天店内员工都会以40℃的温水擦拭保养,极具灵气。同样原木定制的椅子,由专家测算“最舒适”的高度进行定制,是GinzaOnodera全球统一标准。

寿司房间独一无二的“陶壁”由日本著名陶艺家伊勢崎競先生为GinzaOnodera定做的。由备前烧拼接而成,火与灰自然形成的纹样每块都不相同。


铁板烧

石和铁

不同于寿司店的木质简约,这里打造的是富丽堂皇奢华质感,与铁板料理令人眼花缭乱的视觉体验相互映衬。

墙面采用的石材,一种乱序组合,一种暗藏纹理,增添灵动性。大理石台面与铁板相接,搭配特别设计的座椅以及包裹排烟管道的镂空方格造型,整体感化有变化又不失统一。

ONODERA铁板烧的一大特色是特别定制的整块铁板,没有任何分割,长2500mm,宽600mm,厚 30mm,重600kg,导热性能无可比拟。


在日本制作完成后,整块运至上海,当初是由10名工人帮忙搬到店里的,总造价高达60万人民币,精确的厚度计算让牛肉慢慢烤熟,不至于煎焦,而里面又可以达到最适合牛肉品尝的肉感。


天妇罗

和纸

在大多数日料餐厅中,天妇罗都只是一种配角的存在,然而在ONODERA,每一种料理都是主角。这里有专门制作天妇罗料理的房间和师傅,这是上海唯一一家专业制作天妇罗的餐厅哦。


吧台式坐席除了让客人享用天妇罗,还希望通过天妇罗和客人进行交流,让ONODERA不仅局限于美食带给客人的享受,还希望能够将日本文化以及人与人之间相识的喜悦与客人一同分享。


餐厅内每一件餐具,从碟碗,茶杯到筷架,均有主厨亲自挑选,造型各异而精巧灵动。

ONODERA上海店

特意从日本定制了各种备前烧陶砖与食器

所有备前烧都是由伊勢崎競先生帮ONODERA亲自制造

闪耀着钻石版光芒的江户切子,客人可以根据洗好选择备前烧或者江户切子饮茶品酒。

铁板烧特别定制的绸缎围裙,静距离欣赏主厨的烹饪表演、食用美食,再也不用担心衣物意外沾上污渍。



私密优雅的进餐环境

精致古朴的餐具用品

希望GinzaOnodera能够给您提供一场

身心愉快的美食之旅





一个独具匠心的江户前寿司,本身就拥有神圣的匠心品质,从醋米的温度,到腌鱼的时间长短,再到按摩章鱼的力度,每一个细节都是一种传承。


江户前寿司,常常用到的食材


大明虾:因为进口限制原因,餐厅使用的中国产的野生大明虾,拥有鲜美的口感

竹荚鱼:富含蛋白质,盛产于东南太平洋,现已成为世界主捕鱼种之一

海胆:北海道盛产,优质海胆不会使用明矾,呈现出从外壳中直接取出来的状态

金枪鱼:制作寿司建议使用珍贵的“腹上”部位,在口感的表现上更加细润

山葵:作为生鱼片的美味调料,新鲜的现磨山葵不会有过冲的辣味,口感更显清新


跟着主厨的STEP,一起来握制寿司


大明虾寿司:生鲜大明虾不能从日本直接进口,可以选用国产的野生大明虾,挑选时需要选择个头大的,肉质饱满最佳,制作成的寿司颜值高且口感好。



金枪鱼寿司:选用新鲜的金枪鱼,如果条件允许的话,建议使用“腹上”部位,在口感的表现上更加细润,在切片时注意控制厚度。



金目鲷寿司:使用昆布腌制后真空保存一周使其熟成,制作出来的寿司味道将更为丰富。



海胆寿司:海胆的食材新鲜度会直接影响寿司味觉的呈现,因此要选用不使用明矾的优质海胆,需呈现出从外壳中直接取出来的状态,放入握抓好的米饭上即可。


用一道美味的甜点来收尾



作为店内唯一的餐后甜点,这款抹茶椰奶冻由坂上亲自创意并制作,奶冻不同于一般布丁的口感,恰到好处的椰香中带着慕斯的绵软感受,搭配精心泡制的焙煎茶,让这一趟日料之旅,从开始到结束,成为经典珍藏版。




▲来自北海道札幌的Ginza Onodera寿司总厨坂上晓史先生,从16岁就开始了寿司修行,到现在已经拥有将近30年的寿司料理经验。


▲来自东京的林亚纪良,拥有20多年寿司经验,进入Ginza Onodera总店后,先赴任香港店任副厨,在今年调任上海店担任寿司主厨。



地址:永嘉路479号中山东一路18号外滩十八号3楼

营业时间:11:30~14:00 17:30~23:00 周一至周日


预订方式

悦惠贵宾可直接联系您的专属客户经理



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